デカフェとは？専門店が解説する味と豆の選び方
デカフェとは、もともとコーヒー豆に含まれるカフェインを取り除いたコーヒーのことです。「ディカフェ」と書かれることもありますが、どちらも英語の「decaf」に由来する呼び方です。
カフェインを控えたいときも、香りや味わいでコーヒーを選びたい。そんな方に向けて、ディカフェ専門店のde. coffee roastersが、デカフェの意味から製法、豆の選び方までご紹介します。
デカフェ・カフェインレス・ノンカフェインの違い
デカフェとカフェインレスは、コーヒーではカフェインを取り除いたものを指す言葉です。UCCの説明では、カフェインを90％以上取り除いたコーヒーに「カフェインレスコーヒー」「デカフェコーヒー」と表示できるとされています。
ただし、デカフェはカフェインがゼロという意味ではありません。取り除いた割合と、飲む一杯に含まれる量も別のものです。カフェインの摂取量を厳密に管理する必要がある場合は、商品ごとの情報を確認してください。
一方、ノンカフェインは、もともとカフェインを含まないものに使われる言葉です。カフェインのあるコーヒー豆からつくるデカフェとは、出発点が異なります。
参考：UCC「カフェインレスコーヒーとはどんなコーヒーですか？」、UCC コーヒー用語辞典「デカフェ」
コーヒー豆からカフェインを取り除く方法
デカフェは、焙煎する前の生豆からカフェインを取り除いてつくられます。水を利用する方法や二酸化炭素を利用する方法などがあり、工程は製法によって異なります。
たとえばスイスウォータープロセスでは、水とコーヒー由来の成分を含む液体に生豆を浸し、豆から移ったカフェインをフィルターで取り除きます。二酸化炭素を利用する製法もあり、de.で販売している「d.」「e.」は液体CO2抽出法を採用しています。
製法は豆を選ぶ手がかりのひとつです。それだけで味が決まるわけではないので、産地や焙煎度、商品に記載された風味もあわせて見てみてください。
参考：Swiss Water「Our Process」、National Coffee Association「Decaf Coffee」
デカフェの味は、焙煎度から選んでみる
「デカフェはどんな味？」という疑問には、ひとつの味で答えることができません。豆や焙煎によって、苦味を楽しめるものも、フルーティーな香りを感じるものもあります。
de.では、深煎りの「d.」と中深煎りの「e.」をご用意しています。どちらもデカフェですが、目指している味わいが違います。
コクや苦味を楽しみたいなら、深煎りの「d.」
「d.」はフルシティローストのデカフェです。深煎りらしいコクに、ほのかな苦味と甘みが重なる味わい。しっかりとした飲み心地を求める方は、こちらから試してみてください。
フルーティーな香りを楽しみたいなら、中深煎りの「e.」
「e.」はシティローストのデカフェです。紅茶を思わせる風味と、フルーティーな酸味や香りが特徴。苦味だけでなく、香りの広がりも楽しみたい方におすすめです。
豆のままか、粉か。淹れ方に合わせた選び方
好みの味が見つかったら、手元の道具に合わせて形状を選びます。ミルをお持ちなら豆のまま、お持ちでなければ粉に挽いたものを選ぶと、自宅の道具で淹れられます。de.の「d.」「e.」は、どちらも豆のままと粉から選べます。
容量は一袋150gです。たとえば一杯に豆を15g使うなら、約10杯分。毎日飲むのか、週末にゆっくり楽しむのか、ご自身の飲む頻度も目安にしてみてください。
開封後は高温多湿を避けて保存し、早めにお楽しみください。味の好みと日々の淹れ方に合うデカフェを選ぶと、いつもの一杯に取り入れやすくなります。
